单项选择题 炒勺翻动时，手勺协助推动原料翻转的翻勺方法是（）。

单项选择题 中火适用于（）的菜肴，凡是挂糊的原料，在下油锅炸时都要用到中火。

单项选择题 蒸鱼以（）分钟为最佳火候，随着加热时间的延长，会使制品变老发柴。