填空题
冷冻对食品造成的两个不利影响是()和()。
浓缩效应;错位反应
填空题 糖类物质的甜度是由于其分子量、()、()及外界因素所决定。
填空题 疏水基团具有()和()两种特殊性质。
填空题 维生素的损失特点主要是由于()与()导致。