单项选择题
戚风蛋糕操作流程是：蛋白蛋黄分离→色拉油和牛奶充分（）→加低粉、蛋黄混合→蛋白加糖打发至硬性发泡→蛋白糊和蛋黄糊混合→烘烤。
A.混合B.搅拌C.乳化D.溶化
单项选择题 制作戚风蛋糕时，加入泡打粉的目的是（）。
单项选择题 植物奶油色白，反式脂肪酸含量高，稳定性和可塑性（）。
单项选择题 在蛋糕制作时（）可中和蛋白的碱性；还可以帮助蛋白打发，使泡沫更稳定、持久、颜色也会更白。
