填空题
直接发酵法面团发酵分为基本发酵和（）发酵，两个发酵阶段中间有个操作叫做翻面。
延续
填空题 面包生产最常采用的两种方法是直接发酵法和（）发酵法。
判断题 快速发酵法和冷冻面团法都属于面包生产方法。（）
判断题 面包在冷却过程中几乎没有重量损失。（）
