多项选择题 以下属于腌制的作用的选项有（）。

多项选择题 烹饪原料的热导率取决于它内部的松散度或紧密度，而烹饪原料的松散度取决于三个主要因素的含量比例。这三个因素是指（）。

多项选择题 在打肉茸胶时，加入适量的淀粉可以起到（）作用。