多项选择题
烹饪原料的热导率取决于它内部的松散度或紧密度，而烹饪原料的松散度取决于三个主要因素的含量比例。这三个因素是指（）。
A.食用油B.脂肪C.油温D.空气E.水分
多项选择题 在打肉茸胶时，加入适量的淀粉可以起到（）作用。
多项选择题 粤菜海鲜卷馅的主要原料是（）。
多项选择题 下列属于“水晶肉冻”制作程序的是肉皮预处理（）。
