单项选择题 涨发鳘肚要用（），要用笊篱压着鳘肚，使其沉于油中而不要粘锅底。

单项选择题 蒜子焖魽鱼的制作应采用（）。

单项选择题 碱水发就是将原料（），再放进含有食用纯碱液或枧水进行涨发。