判断题 烧中段的成菜特点是色泽红亮，鱼肉柔嫩细腻，盘中无汁无芡，见油不见汁。

判断题 焖一般分两个步骤调味：一是初步调味；二是确定口味。

判断题 炖分为隔水炖和不隔水炖两类。