问答题
炝的操作要求有哪些？
（1）原料加热时以断生为宜，不烂不腻。（2）原料加工时须小巧且均匀一致。（3）调味应趁热或在加热......
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问答题 泡制菜肴应注意哪些问题？
问答题 煮的操作要求是什么？
问答题 卤汤应如何保管？
