判断题 鱼类大多被鳞或无鳞，以鳍游泳，以腮呼吸，体温不恒定，全部营水生活。

判断题 PH值高于6.4时，肉的持水性与PH值增高成正比。

判断题 扁豆豆荚肉厚质嫩，但含有毒蛋白等有害物质，故烹饪前应焯水处理。