判断题
剖是指用刀将整形原料破开的刀法,适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。
正确
判断题 削根据进刀角度不同可分为直削和旋削。
判断题 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。
判断题 圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀砍。