判断题
“翻面”的操作可增加面筋的延伸性和持气性。（）
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判断题 判断面团基本发酵是否完成时，如果面团随手指下压和离开而很快跌落，表示面团成熟不足。（）
判断题 面团调制时吸水量越多，面团延展性越好。（）
判断题 面包面团搅拌中最后加入油脂的原因主要是避免减少面粉吸水量。（）
