判断题 剞刀的目的是指使原料在烹调时更易入味，在旺火短时间内迅速成熟，保持原料脆嫩质感，并产生美化的效果。

判断题 剞刀法的操作关键是一般不把原料切断或片断。

单项选择题 梳子形花刀的刀纹是用直刀剞和（）切的刀法制成的。