问答题
简述食品水分的冻结过程。
水的冻结包括两个过程：降温与结晶。当温度降至冰点，接着排除了潜热时，游离水由液态变成固态，形成冰晶，即结冰；结合水则要脱......
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问答题 什么是最大冰晶体生成区？
问答题 气调冷藏、冷藏保存方法，共同点是什么？
问答题 试述冷藏温度，空气相对湿度及流速的选择原则。
