填空题
肉类在加热过程中色泽的变化原因主要有（）、（）、（）等。
色素蛋白质的变化；焦糖化作用；美拉德反应
填空题 肉类的腐败主要包括（）、（）、（）几种作用。
问答题 什么是UHT灭菌法，有何优点？
问答题 罐头装罐时，为什么要留一定的顶隙？
