判断题 理论上讲，水分的转移必须进行到食品中各部位水的化学势完全相等才能停止。

判断题 一般而言，若水份活度增大，则水溶性色素分解的速度就会降低。

判断题 邻近水很稳定，不易引起食物的腐败、变质。