判断题
炟芥菜胆的火候是,炟至芥菜胆转色即可捞出。
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判断题 在烹调中,碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。
判断题 原料一般先经过炟除异味再煨制。
判断题 非标准刀法主要包括有剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。