单项选择题 即可做软质茸泥、也可做硬质茸泥，又是嫩质茸泥的是（）。

单项选择题 肉质粗老，质量较差，筋膜较多的是（）。

单项选择题 火腿上的中峰，最适合制作的菜肴是（）。