单项选择题 剂刀法是指刀（）或倾斜，在不同的方向运动，在原料上剂上深浅不一的的技法。

单项选择题 像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法。

单项选择题 将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下多次反复的剁制叫（）。