判断题 猪在中段分割时，先用刀在距脊骨2指处，平行于脊骨方向将脊骨与方肉斩开。

判断题 牛臀肉在牛臀部，臀肉中筋和膜较多，肉质较硬。

判断题 牛在分割前腿肉时得到的肩肉，肌肉较少，脂肪较多。