判断题 通过观察客人的言谈举止、年龄和身份获得信息，从而了解客人口味及饮食需求。

判断题 制作银丝卷，需要经过和面、发酵、揉面、溜条、抻面、包卷、蒸熟等7道工序。

判断题 拔丝是把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹调方法。