单项选择题 维生素C促进肠道内对铁的吸收，改善铁、钙和叶酸的利用。对（）有预防和治疗的作用。

单项选择题 在烹调菜肴时，原料下锅一般都需要少量的油脂滑锅，防止原料粘锅和原料之间相互粘连，以保证菜肴质量。这是油脂的（）。

单项选择题 炸、煎菜肴表面的金黄色或黄红色，就是在高温油脂导热的情况下，食物发生（）的结果。