单项选择题 炸、煎菜肴表面的金黄色或黄红色，就是在高温油脂导热的情况下，食物发生（）的结果。

单项选择题 菠萝蛋白酶的使用不宜超过（），否则会使其失去活性。

单项选择题 致嫩剂按肉重的（）加入，静置10-20分钟即可运用。