判断题
原料肉腌制用到的发色剂主要是亚硝酸钠。
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判断题 肌红蛋白是使肉类呈色的主要成分。
单项选择题 下列因素中对酱卤肉制品风味影响最大的因素是()。
判断题 酱牛肉制作过程中,排酸工序纯属多余,可以省略。