判断题
广义的配菜包括两个涵义,一是菜肴设计配菜,一是日常工作中的配料,即执单。
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判断题 原料的选用属于烹饪工艺学研究的内容之一。
判断题 淀粉又叫生粉,它只是各种薯类植物的根块加工而成。
判断题 调对制作菜肴有改变菜肴构成作用。