判断题 果蔬干制初期低温高湿容易造成“结壳”现象，影响水分的扩散。

判断题 枣、李、梅等糖制时在果面切缝、刺孔是为了促进糖分的渗透。

判断题 罐头食品杀菌时食品中的糖、淀粉、蛋白质、油脂等增强了微生物的抗热性。