判断题 枣、李、梅等糖制时在果面切缝、刺孔是为了促进糖分的渗透。

判断题 罐头食品杀菌时食品中的糖、淀粉、蛋白质、油脂等增强了微生物的抗热性。

判断题 果蔬糖制品加工中蔗糖转化可以防止糖制品吸湿回潮而变质。