问答题
简述蛋白质的水合作用及其影响规律。
（1）对于蛋白质与水分子在固体、塑性固体（半固体）或沉淀条件下与水分子发生的作用通常称为水合作用。
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 蛋白质的胶凝作用及其影响因素。
问答题 蛋白质的面团形成过程及其影响因素。
问答题 蛋白质的发泡性质及其影响因素。
