判断题 许多食源性感染和食物中毒都源于食品加工和流通过程，因此控制二次污染极为重要。

判断题 在同等保存条件下，肌膜完整的大块肉比碎肉块和肉糜保存的时间短。

单项选择题 引起鲜鸡蛋生物性内源性污染的原因之一的是（）。