问答题
淀粉在烹饪中有何作用和运用？
（1）淀粉在烹饪中的作用表现为①可提高原料的吸水、保水能力；②保护菜点的营养成分；③增加菜......
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问答题 凝胶剂的使用原则是什么？
问答题 凝胶剂在烹饪中有何作用？
判断题 木瓜蛋白酶是生产嫩肉剂的主要成分。
