填空题
在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。
降低体系的粘度；苯并芘
填空题 烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。
填空题 在干燥操作中，要提高干燥速率，可对食品作如下处理：升温、（）、（）。
填空题 食品的变质包括（）、（）和安全性下降、审美感觉下降。
