问答题
简述电刺激促使肌肉加速成熟的机理。
1）电刺激加快尸僵过程，减少了冷收缩，这一点是由于电刺激加快了肌肉中ATP的降解，促进糖原分解速度，使胴体pH值很快下降......
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问答题 简述分离大豆蛋白的生产原理和应用特点。
判断题 天然肠衣弹性好，保水性强，可食用，但规格形状不整齐，数量有限。
判断题 糖果加工过程的熬煮环节主要的影响因素是熬糖温度和加热时间。
