单项选择题 马铃薯、稻米、小麦面粉、芦笋、荸荠等在碱性条件下烹煮而呈黄色，这是由于其类黄酮生成黄色的（）型结构。

单项选择题 天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：（）

单项选择题 pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。