问答题
发酵肉制品可能存在哪些安全性问题？
（1）肉中的金黄色葡萄球菌可能在发酵产酸之前或当中生长并产生肠毒素。（2）产品中可能有致病性细菌（如沙门氏菌和李斯特氏菌......
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问答题 在香肠的成熟过程中，霉菌的作用？
问答题 简述发酵肉制品的特点。
问答题 高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
