判断题 酸菜鱼所有配菜走菜前必须在酸菜鱼汤里煮一下（多份时用笊篱烫好后再加到盘子里）。

判断题 煮鱼片时，炒锅清水煮沸加姜汁酒，将鱼片抖散下锅汆水煮熟捞起。

判断题 当餐所需的花椒从冷冻冰箱取出后，不开袋在流动水下解冻。