判断题
狭义地讲，肉指动物的肌肉组织和脂肪组织以及附着于其中的结缔组织、微量的神经和血管。
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判断题 结缔组织是由细胞、纤维、无定形基质三部分组成的，一般占肌肉组织的9%--13%，其中对肉制品加工影响较大的是纤维。
判断题 广义地讲，凡是作为人类食物的动物体组织均可称为“肉”，不仅包括动物的肌肉组织，而且还包括心、肝、肾等器官在内的所有的可食部分。
单项选择题 乳化肠在切面方面的质量问题不包括（）
