判断题 判断水产原料新鲜度的方法有感官鉴定法、化学鉴定法及微生物鉴定法。

判断题 无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。

判断题 浓缩时，蒸发1公斤水分必需提供1公斤以上的蒸汽才能完成。