问答题
简述鲜活原料初步加工的基本原则。
（1）符合清洁卫生的基本要求。（2）符合切配、烹调和食用的要求。（3）保持烹调原料的营养成分。......
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问答题 简述活禽初步加工的基本要求。
问答题 简述水产品初步加工的基本要求。
问答题 什么是刀工？
