单项选择题 高级营养配餐员要熟知中级营养配餐员的（），熟知中级营养配餐员职业标准及其岗位职责，熟练掌握中级营养配餐员的操作技能。

单项选择题 按标准完成烹饪前的（），不仅使菜品味道均匀，而且肉质嫩，味道鲜美，出成率增加。

单项选择题 烹制肉类菜肴用苏打和碱性物质，是为了使（），却使食物中大量的营养素被破坏。