问答题
板鸭产品有什么感官要求？
合格的板鸭其体表应光洁，白色或乳白色，腹腔内壁干燥有盐霜，无粘液、无霉点、无异味。肌肉的切面呈玫瑰红色，切面紧密，有光泽......
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问答题 腌制过程中食盐有哪些防腐作用？
单项选择题 腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。
单项选择题 板鸭制作中的腌制工序采用（）。
