问答题
挂面熟化工序的主要作用是什么？
①使水分最大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部，使之充分吸水膨胀，互相粘连，进一步形成面筋网络组织。②通过低速......
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问答题 食用碱在制面中的主要作用是什么？
问答题 食盐在制面中的主要作用是什么？
问答题 水在制面中的主要作用是什么？
