问答题
金属罐头灭菌时,罐头食品传热的方式有什么?罐内食品传热方式为何种方式时,杀菌速度最快?
罐头食品传热的方式有导热、对流、导热对流混合型, 对流型杀菌速度最快。
问答题 采用真空封盖排气方法对罐头排气时,防止暴溢的真空条件是什么?
问答题 罐头排气常用的方法有哪些?
问答题 试述罐头排气的目的。