判断题
部位取料就是对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法。
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判断题 饮食成本核算是维护国家和企业积累资金的重要前提。
判断题 中国烹饪的诞生是以使用陶器为标志，大致经历了萌芽期、形成期、兴旺期和繁荣期等几个历史阶段。
判断题 不挂糊，上浆的原料应分散下锅。
