问答题
简述大豆中的保健成分
皂甙、磷脂、植物固醇、黄酮类、豆异黄酮、香豆素、鞣质、植物凝集素（PHA）
问答题 简述油脂精练的目的是什么？
问答题 适合于油脂浸出用的溶剂可归纳为五类。
问答题 面团发酵形成的风味物质
