问答题
在生产盐水方腿时，嫩化和滚揉工艺分别有什么作用？
（1）嫩化工艺的作用：破坏肌肉组织、结缔组织；扩大肌肉表面积，使盐溶蛋白质从肌肉中充分提出，增加肉的保水性和粘......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 西式肉制品与中式肉制品相比具有哪些突出的特征？
名词解释 再制蛋
名词解释 双歧因子
