问答题 简述冷却肉、热鲜肉、冷冻肉的定义及为何冷却肉是市场发展的主流。

问答题 简述乳脂肪为何能够稳定的存在于乳中。

单项选择题 乳在贮存过程中，pH有所回升发生在（）。