单项选择题
在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（）
A.冬笋炒黑鱼片B.汤爆双脆C.宫保鸡丁
单项选择题 从溶胶到凝胶的变化是（）
单项选择题 鲜牛奶具有奶香味，加热后尤为明显，这主要是由于乳中含（）及其其他挥发性物质所致。
单项选择题 制作茸泥的原料宜选用新鲜的（）
