填空题 损失 、介电损耗等的存在，最终使电能转化为热能，通电加热是将电能转化为热能使食品加热的。通电加热主要在以下几个方面表现了很大的优点：①加热均匀，（）；②加热过程中不需要搅拌或混合；③由于加热能量只在被加热物料处发热，因此，热损失少，节约能源；④（）；⑤设备体积小、无污染；⑥通电加热还有特殊的杀菌效果。

填空题 拉伸仪也称（），测试面团放置一段时间的抗拉伸阻力和拉伸长度，研究面团形成后的延伸特性。从拉伸曲线可以得到如下参数：①（），②最大抗延伸率，③延伸性，④能量，⑤拉伸比值。

填空题 物体在外力作用下发生形变，撤去外力后形变立即完全消失的称为完全弹性。形变超过某一限度时，物体不能完全恢复原来状态，这种限度称为弹性极限，在这个范围内，外力和变形量之间成（），其比例系数k为弹性系数，4个实用弹性系数分别为弹性模量，（），体积模量，泊松比。