判断题 真空熬糖过程一般分为三个阶段，即预热、真空蒸发和真空浓缩。

判断题 只有在硬糖的甜味中赋予一定的香气、滋味和色泽后，才能形成硬糖的风味。

判断题 糊精不甜，吸湿性和溶解性都很小，能产生很高的粘度。