单项选择题 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。

单项选择题 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。

单项选择题 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（）加热原料。